Omelett mit Räuchermakrele

Hier an der Wattenmeerküste kann man Queller sammeln, auch bekannt als Salzkräuter. Er wächst in Bereichen, die regelmäßig vom Meerwasser überflutet werden, und ist daher sehr salzig. Queller sollte beim Sammeln frisch grün sein. Er muss gründlich gewaschen werden und kann dann roh oder gekocht in der Küche verwendet werden.

Omelett mit Räuchermakrele

Es ist Spätsommer, aber auf dem Wikingerhof legen die Hühner noch Eier. Frida war im Wattenmeer, um Queller (auch Meeresspargel genannt) zu pflücken, und es sind noch ein paar Makrelen übrig, die über der Feuerstelle im Langhaus geräuchert wurden. Heute gibt es Omelett mit Queller und Makrele!

Vorgehensweise

Die Eier mit Milch leicht verquirlen und gehackten Queller hinzufügen.

Zwiebeln und Lauch in Butter in einer Pfanne anschwitzen. Sobald die Zwiebeln Farbe annehmen, die Eimischung in die Pfanne geben. Anfangs die Masse vorsichtig mit einem Pfannenwender bewegen, dann die Eimischung bei schwacher Hitze stocken lassen.

Wenn das Omelett anfängt fest zu werden, die Makrelenfilets darauflegen und die letzten 5–10 Minuten „mitbacken“, bis das Omelett fertig ist.

Mit gehacktem Queller bestreuen und das Omelett warm mit Roggenbrot und Butter servieren.

Zutaten

2 Personen
  • 6 Eier
  • 6 EL Milch
  • Butter
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Lauch in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Queller, fein gehackt
  • Zusätzlicher Queller zum Garnieren
  • Filets von 1 geräucherter Makrele

Anmerkung des Kochs

Falls kein Queller erhältlich ist, kann das Omelett stattdessen mit Thymian gewürzt werden.

Queller (Salzkräuter) wächst im Marschland und auf Salzwiesen und kann von Juni bis September gesammelt werden. Er kann roh oder gegart gegessen werden. Queller ist sehr salzig, daher benötigt ein Omelett wie dieses kein zusätzliches Salz. Das Kraut passt hervorragend zu Fischgerichten, zu Eiern, in Salaten oder einfach kurz in der Pfanne gebraten. Man kann ihn auch trocknen, sehr fein hacken und wie Salz verwenden.