Gerstentopf mit Speck und Pilzen

Brei war über viele Tausend Jahre ein Grundnahrungsmittel hierzulande. Er bestand oft nur aus Gerste oder anderen Getreideresten, die im Wasser gekocht wurden – einfach zuzubereiten über dem offenen Feuer.

Heute denken wir bei Brei meist an Süßspeisen, doch früher wurde er oft mit Fleisch, Gemüse, Fisch oder Kräutern verfeinert. So war Brei ein nahrhaftes Hauptgericht, das man morgens, mittags und abends essen konnte.

Gerstenpfanne mit Speck und Pilzen

Diese herzhafte Gerstenspeise wird schön cremig durch Butter und Käse, die kurz vor dem Servieren dazukommen. Ihr könnt das Gemüse beliebig austauschen – nehmt einfach, was ihr gerade habt. Für eine vegetarische Variante lasst ihr einfach den Speck weg.

Vorgehensweise

Gebt die getrockneten Pilze in eine kleine Schüssel und übergießt sie mit kochendem Wasser. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.

Bratet den Speck in einer tiefen Pfanne oder einem Topf an. Gebt Thymian und Senfkörner dazu und rührt um. Dann die Gerste einstreuen und etwa 2 Minuten mitrösten. Jetzt das Gemüse dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten, bevor ihr die eingeweichten Pilze und Salz hinzufügt. Gut umrühren und so viel Wasser oder Brühe dazugießen, dass alles bedeckt ist. Aufkochen lassen.

Die Gerste muss etwa 40 Minuten köcheln. Rührt regelmäßig um und achtet darauf, dass nichts anbrennt. Wenn es zu trocken wird, einfach etwas mehr Flüssigkeit zugeben. Sobald die Gerstenkörner weich sind und die Flüssigkeit eingekocht ist, Butter und Käse unterrühren. Abschmecken.

Mit Käse bestreuen und sofort servieren.

Zutaten

4 Personen
  • 1 Handvoll getrocknete Pilze
  • 125 g Speckwürfel
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 4-6 Zweige frischer Thymian
  • 2 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Senfkörner
  • 300 g Gerste, z. B. Rollgerste oder Perlgerste
  • 2 Pastinaken, gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Liter Wasser oder Brühe
  • 100 g Hartkäse
  • ca. 50 g Butter
  • Salz

Anmerkungen des Kochs

Die getrockneten Pilze könnt ihr auch durch frische ersetzen.

Für eine vegetarische Variante einfach den Speck weglassen und einen Käse mit mikrobiellem Lab wählen.