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Grubengebratenes Lamm
Eine Koch- oder Erdgrube ist eine Art Erdofen, und aus der Wikingerzeit wurden viele solcher Gruben gefunden.
Auf diese Weise kann man alle Fleischsorten zubereiten: entbeintes Schwein, Kalb oder Lamm, sogar Geflügel. Wenn man keine geeigneten Blätter findet, kann man als moderne Alternative Salzteig verwenden.
Vorgehensweise
Grabt ein Loch von etwa 1 m Durchmesser und 0,5 m Tiefe. Die Grassoden aus dem Loch sowie eine entsprechende Menge Erde werden später zum Abdecken gebraucht.1. Legt faustgroße Steine (keinen Feuerstein) in das Loch und an die Seiten, so dicht wie möglich. Entzündet ein Feuer in der Grube. Es wird reichlich Brennholz benötigt, mindestens ein paar große Körbe voll. Wenn das Feuer gut brennt, legt weitere faustgroße Steine auf die Flammen. Nach ein bis zwei Stunden sind viele Glutreste vorhanden und die Steine sehr heiß. Doch bevor das Feuer so weit ist, muss das Fleisch vorbereitet werden.
2. Reibt das Fleisch mit Salz ein und würzt es mit frischen Kräutern der Saison. Rollt das Fleisch fest zusammen, wickelt es in Blätter und bindet es mit Naturgarn.
3. Wenn die Steine zischen, sobald man Wasser darauf spritzt, werden die obersten Steine und Glutstücke zur Seite geschoben.
4. Legt eine gute Schicht frisches, nasses Gras auf die glühend heißen Steine im Boden.
5. Die Fleischpakete werden auf das Gras gelegt – jetzt müsst ihr zügig arbeiten, damit die Steine nicht zu viel Wärme verlieren.
6. Schiebt die heißen Steine über das Fleischpaket, sodass es vollständig bedeckt ist.
7 und 8. Deckt die Grube mit zwei Schichten Grassoden ab: Die erste Schicht mit der Grasfläche nach unten, die zweite mit der Grasfläche nach oben.
Nach 1,5 bis 2 Stunden kann das Fleischpaket herausgenommen werden. Rechnet mit 0,5 Stunde plus 1 Stunde pro Kilogramm Fleisch Garzeit. Hebt das Paket auf ein Brett, entfernt die Blätter – der zarte Braten ist servierfertig.
Die Temperatur im Erdofen kann bis zu etwa 200°C erreichen. Die Garzeit ist etwa eine halbe Stunde länger als in einem modernen Ofen.
Zutaten
6 Personen- 1,5 kg entbeinte Lammkeule
- Salz
- Kräuter wie Thymian und Knoblauch
- Große, saubere Blätter (z. B. von Kletten, Rüben oder Wegerich)
- Naturgarn
1. Die Grube wird mit Steinen ausgelegt, und ein Feuer wird entfacht.
2. Das Fleisch wird gewürzt und eingepackt.
3. Die oberen heißen Steine werden zur Seite geschoben.
4. Eine Schicht Gras wird auf den Boden der Grube gelegt.
5. Das eingepackte Fleisch wird auf das Gras gelegt.
6. Die Steine werden über das Fleischpaket gekippt.
7. Die Steine werden mit zwei Schichten Grassoden abgedeckt.
8. Die letzte Schicht Soden liegt mit der Grasfläche nach oben.