Äpfel mit honiggeröstetem Roggenbrot

In der Wikingerzeit kannte man nur wilde Äpfel. Sie waren bei weitem nicht so groß und süß wie die Äpfel, die wir heute essen.

Im Oseberggrab in Norwegen aus dem Jahr 834 fand man einen Holzeimer mit Äpfeln. Das zeigt, dass man Äpfel erntete und aß, und sie spielten auch eine Rolle in der nordischen Mythologie. Die Göttin Idun trägt einen Korb mit magischen Äpfeln, die die anderen Götter jung und frisch halten.

Äpfel mit honiggeröstetem Roggenbrot

Apfelbäume wachsen in vielen Teilen der Welt wild, und die Herkunft der Frucht ist daher nicht eindeutig. Der Holzapfel Abild ist jedoch in Dänemark seit mehreren tausend Jahren bekannt und wurde genutzt. Die Wikinger kannten die guten Eigenschaften des Apfels, und in der nordischen Mythologie hören wir unter anderem von den Äpfeln der Göttin Idun. Idun ist die Göttin der Jugend, und sie bewacht die verzauberten Äpfel, die alle Asen für alle Zeiten jung halten.

Auf dem Wikingerhof nutzt man ebenfalls wilde Äpfel. Man kann sie natürlich roh essen, so wie sie sind, doch Frida verwendet sie auch in ihrer Küche. Dort bringen sie Säure und Frische in sowohl herzhafte als auch süße Gerichte.

Vorgehensweise

Kocht aus den Äpfeln mit etwas Wasser ein Apfelmus. Süßt das Mus mit Met oder Honig.

Mischt Roggenbrot, Haferflocken und Nüsse.

Gebt Honig und Butter in einen Topf oder in eine Pfanne und lasst die Mischung etwa 10 Minuten kochen, bis sie goldfarben und wie karamell ist. Vorsicht, die Masse wird sehr heiß und kocht stark auf. Gebt die Roggenbrotmischung dazu und röstet alles bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten. Gebt die fertig geröstete Mischung auf einen Teller und lasst sie vollständig abkühlen.

Hackt die abgekühlte Roggenbrotmischung. Schlagt die Sahne steif.

Richtet das Dessert in kleinen Schalen oder auf Tellern an. Zuerst eine Portion Apfelmus, dann die geröstete Roggenbrotmischung und zum Schluss ein guter Löffel Schlagsahne.

Zutaten

4 Personen
  • 500 g Äpfel
  • 1-2 EL Wasser
  • Eventuell etwas Met oder 2-3 EL Honig
  • 250 ml Schlagzahne
  • 4 Scheiben trockenes Roggenbrot, zerkrümelt
  • 1 Handvoll Haferflocken
  • 1 Handvoll Haselnüsse, gehackt
  • 70 g Butter
  • 70 g Honig

Anmerkungen des Kochs

Ihr könnt euer Apfelmus auch mit modernem Zucker statt mit Honig oder Met süßen.

Achtet auf den kochenden Honig und die Butter. Die Mischung wird sehr heiß.