Pfannengebratener Dorsch mit Senfsauce

Die Wikinger, die in der Nähe des Meeres lebten, hatten einen großen Teil des Jahres Zugang zu frischem Fisch. Bei Ausgrabungen in Ribe wurden unter anderem Reste von Scholle, Flunder, Kliesche, Dorsch, Lachs, Forelle und Dünnlippiger Meeräsche gefunden.

Ob die Wikinger Senf zu ihrem Dorsch aßen, wissen wir nicht. Sicher ist jedoch, dass sie Senfpflanzen in ihren Gärten anbauten. Bei Ausgrabungen wurden Pollenspuren von Senf gefunden.

Pfannengebratener Dorsch/Kabeljau mit Senfsauce

In den Herbst und Wintermonaten schmeckt Dorsch/Kabeljau am besten. Er gehört zu den mageren Fischen, hat einen milden Geschmack und ist leicht zuzubereiten.

Vorgehensweise

Würzt zuerst die Filets mit Salz und stellt sie beiseite.

Für die Senfsauce rührt ihr Crème fraîche, Senf, Honig und Salz gut zusammen. Wenn nötig, könnt ihr mit etwas mehr Honig oder Salz abschmecken.

Schmelzt die Butter in einer heißen Pfanne. Gebt den Thymian dazu. Sobald die Butter leicht bräunt, legt ihr die Dorsch/Kabeljaufilets vorsichtig hinein. Je nach Dicke brauchen sie etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite. Sofort servieren.

Zutaten

2 Personen
  • Ca. 225 g Filet von Dorsch/Kabeljau
  • Salz
  • 5 Zweige Thymian
  • Butter
  • 4 große EL Creme Fraiche 18%
  • 1 EL Honig
Hierzu passt Glasierte Wurzeln. Weiter zum Rezept