Byg med bacon og svampe

Grød har i flere 1000 år været en grundsten i menneskets hverdagskost her i landet. Grøden, som ofte bare bestod af byg eller andre kornrester kogt i vand, var let at tilberede ved ildstedet.

I dag forbinder vi nok mest grød med det søde køkken, men historisk set er grøden ofte blevet tilsat kød, grøntsager, fisk og urter. Grød har derfor været et nærende hovedmåltid, der kunne spises både til morgen, middag og aften.

Byg med bacon og svampe

Denne ret får sin cremethed fra smør og ost, der tilsættes kort før servering. Man kan skifte grøntsagerne ud med andre eller hvad man lige har til rådighed, og man kan helt udelade bacon for en vegetarisk udgave.

Fremgangsmåde

Kom svampene i en lille skål og overhæld med kogende vand. Lad dem trække 30 min. til de er bløde.

Svits bacon i en dyb pande eller gryde. Tilsæt timian og sennepsfrø og rør om. Hæl byg i gryden og svits i ca. 2 min. Tilsæt og svits grøntsagerne med i endnu 2 min., før de opblødte svampe og salt kommes i gryden. Rør godt om og hæld det meste af vandet/bouillonen på så blandingen er dækket. Bring gryden i kog.

Byggen skal koge ca. 40 min. Rør jævnligt og hold øje med, at byggen ikke koger tør og brænder på. Tilsæt i så fald lidt mere væske. Når bygkornene er møre, og væsken er kogt ind, tilsættes smør og ost. Rør om og smag til.

Drys med ost og servér straks.

Ingredienser

4 Personer
  • 1 håndfuld tørrede svampe
  • 125 g bacon i tern
  • 1 stort løg, finthakket
  • 4-6 kviste frisk timian
  • 2 tsk tørret timian
  • 1 tsk sennepsfrø
  • 300 g byg, f.eks perlebyg
  • 2 pastinakker i tern
  • 2 gulerødder i tern
  • 1 liter vand eller bouillon
  • 100 g hård ost
  • ca. 50 g smør
  • Salt

Kokkens noter

De tørrede svampe kan erstattes af friske svampe.

Lav en vegetarisk version ved at udelade bacon og vælge en ost med mikrobiel osteløbe.