Ølmarineret gris

Grisen var det eneste dyr, som bonden holdt for kødets skyld, og folk spiste meget gerne svinekød. Det var typisk i efteråret, at der blev slagtet grise og lam. Udfordringen bestod så i at konservere kødet, så man havde kød over en længere periode. En hanekylling i ny og næ samt en gås til Jul var også velkommen i gryden, ligesom man havde adgang til fisk og skaldyr i Vadehavet.

Ølmarineret gris

På vikingegården på Ribe VikingeCenter holder man køer, får, heste, grise, høns og gæs, men det er egentlig ikke kød, som kosten består allermest af. Køer, får og heste var brugsdyr og leverede mælk, uld, tjente som arbejdskraft og transportmiddel. Derfor kunne dyrene dårligt undværes, og det var sjældent, man slagtede en ko eller en hest. Men når det skete, udnyttede man alt, herunder knogler, skind og horn.

Fremgangsmåde

Bland løg, urter og øl i en skål eller gryde.
Lad kødet marinere i lagen i 12-24 timer.

Grill kødet ved indirekte varme i ca. 2 timer.
Vend kødet jævnligt og pensl med ølmarinaden
under tilberedningen

Ingredienser

4 Personer
  • 1 kg nakkefilet
  • 600 ml godt, stærkt øl
  • 3 fed hvidløg i skiver
  • 3 tsk frisk timian
  • 3 tsk frisk sar, grofthakket
  • 2 løg, grofthakket
Server hertil Lynstegt kål. Gå til opskriften her
Server hertil Fladbrød. Gå til opskriften her
Ølmarineret gris